Fransk löksoppa har fått en vardagsvariant i form av en kycklingrätt som görs i en enda stekpanna. Receptet, som Melissa Nolan står bakom på Budget Bytes, bygger på smakerna från den klassiska soppan med karamelliserad lök, bruna såser och smält ost. Rätten serveras för fyra personer och tar cirka en timme och 15 minuter att laga, varav ungefär 15 minuter går åt till förberedelser.
Melissa Nolan har tidigare arbetat i ett franskt restaurangkök i tio år, och receptet är inspirerat av just den bakgrunden. Grunden är två kycklingbröst som skärs horisontellt så att man får fyra tunna kotletter. Kycklingen steks gyllene i pannan och tillagas till en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit, vilket motsvarar cirka 74 grader Celsius och är den nivå som anges för säker tillagning av fågel. Att kotletterna skärs tunna gör att de hinner bli färdiga utan att torka ut i den stekta ytan.
Löken är receptets hjärta. Den karamelliseras i cirka 40 minuter, först på medelhög och sedan på medel värme, tills den blivit mörk, söt och mjuk. Det är den långa tiden på spisen som ger lökens sötma och djup, en egenskap som också utmärker den franska soppan. Därefter görs en gräddig sås på en roux av smör och vetemjöl, som späds ut med nötbuljong. Balsamvinäger och torkad timjan ger en syrlig underton och ett örtigt inslag som påminner om soppans karaktär.
För att hålla kostnaden nere används schweizerost i stället för den traditionella Gruyère. Osten läggs över kycklingen och smälts genom att man täcker pannan i ungefär tre minuter. Enligt receptet kostar hela rätten 6,99 dollar, vilket motsvarar cirka 1,75 dollar per portion. Byte av ost är alltså receptets främsta sätt att sänka priset utan att ge upp den smältande, ostiga karaktären.
Per portion innehåller rätten 419 kilokalorier, 34 gram protein och 27 gram fett. Det gör den till en proteinrik måltid, även om fettmängden är nog så märkbar. Som tillbehör föreslås kanelbrödsskivor som crostini eller ett baguettebröd att doppa i såsen, men även potatismos, gröna bönor eller polenta fungerar väl. Valet av tillbehör avgör alltså hur rätten upplevs, från en lättare servering till en mer fyllig middag.
Receptet går också att variera. Man kan använda lårfilé eller fläskkotletter i stället för kycklingbröst, kycklingbuljong i stället för nötbuljong, och lite Worcestershiresås eller sojasås för extra umami. Den som vill ha en enkel vardagsmiddag med franska förtecken får här ett förslag som bygger på få ingredienser, en enda panna och en tydlig tidsplan från förberedelse till färdig middag.
7
